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吃素與吃葷,很多時是一念之間。一念(Bijas)是梵文,解作「心念的種子」。每個人內心都有好多顆「種子」,喜樂、憤怒、慈悲、嫉惡……你是怎樣的人,就視乎你灌溉甚麼種子了。

808617769068845461 咕嚕炒醬藕(清泉菜單主菜):醬藕以豆製品加蓮藕製成,口感軟熟,以酸甜汁炒,媲美咕嚕肉。

這種覺醒,是飲食行家伍成邦(Simon)教曉我的。他當飲食記者 18 年了,有感緣盡,打算退休,剛巧港大去年 4 月為新餐廳招標,他與 3 位朋友就合作開素食店。

素食飯堂落戶大學,實屬學界與飲食界先河;在這裏,Simon 撒了許多不同「種子」:先是素食採自助形式,按重量計算,食者自付,提倡尊重食物不浪費。午市每天有十多款素菜,陳列在長枱上,選擇超多,味道談不上絕 頂,卻是純素,少油兼不下味精,做出家常味道來。今天有清炒菜心、沙茶醬炒豆乾、翠玉瓜炒雞髀菇、涼瓜海帶、椰汁煮南瓜芋頭、炆茄子……有瓜有菜有豆品, 當天甚麼新鮮就用甚麼,有炒有滷水有燴有炆,款式天天轉,糙米飯和湯則任舀。

嘿!說真的,在電子磅與收銀員面前,每個人包括我都份外留神,我真喜歡吃這個嗎?我需要這麼多嗎?學生哥還在盤算邊款餸菜最輕最划算呢!這都是一種覺醒,今天我這經常大吃大喝的飲食記者,在學習珍惜。

磅重、付款、舀飯,捧着餐點找位子,像回到學生時代。學生飯堂,從來都沒有華麗裝修,這裏卻處處見心思。椅子大多由一所中學回收,再以 6 倍價錢翻新;那頭頂吊燈好搶眼,睇真啲由膠樽循環 upcycle 再造;牆身木櫃質感特別 raw,是 FSC 認證木材,表示木材來自人工種植樹林;員工部分是聽障或智障人士……

珍惜尊重、愛護環境、善用資源、包容接納、社會責任、持續發展……一頓簡單素菜,是內容最豐富的通識課。見學生哥漸漸由眼闊肚窄到惜飲惜食,用餐完畢又會自動執拾,Simon 覺得開心滿足。

來吃素,記得留心細味,隨手隨心拾到那一顆「種子」,將它灌溉,他日都有望收成。

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雙喜餃(清泉菜單點心):顏色好靚;一邊是甘筍,另一邊是豆角,底下有炸過的金菇,做得很精細。

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熱檸檬菠蘿特飲(前)$11、橙釀特飲(後)$11 自家製特飲,檸檬菠蘿酸酸甜甜;橙釀以橙皮、橙肉和糖煮成,橙味好天然。

原文摘自《U Magazine》文:yoyo、圖:Ken、Sky、Kam

港大校園 惜歎素食店

緣份令陌生人相遇,香港大學新開的素食店,四位老闆因茹素而結緣,他們謂開餐廳的原因很簡單,就是希望用膳人士能夠護生護心、珍惜大地,從而實踐環保生活。

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一念素食的四位老闆Simon、Edmond、Thomas及Howard分別來自傳媒、天台種植、飲食及社企。從事傳媒的Simon解釋其店名: 「一念素食的英文是Bijas,意思是種子,又解作心念的種子,善念帶來喜悅、善惡帶來痛苦,善惡往往在乎一念之間,大家會選擇灌溉怎樣的種子,關鍵在於 自己的心。瓜菜均源自種子,希望帶來一點啟示。」

提倡尊重食物

令人思考的豈止店名呢?店內的枱、凳、燈飾、裝潢到點餐方法盡見心思。先講食物,這裏的午餐及晚餐以自助餐形式奉客,提供12及8款菜式,按重量收費,每100克15元,吃多少、付多少,糙飯及湯則任食任飲。

Simon笑謂:「開業初期,客人不懂得拿捏分量,最後埋單90元,按量收費不是吝嗇,最重要是提倡覺醒飲食,食物要尊重的。客人現在都不會吃剩食物。」自助餐外,另有每日即製點心,全部無味精及少油、亦無蛋無奶。

至於裝潢,採用竹板作地面及牆身裝飾,亦會使用「林木業認證」的木材,凳就用上己關閉的漢華中學的學生凳作翻新,部分配以人手繪畫並貼上幽默紙條。另一叫人欣賞是,部分樓面職員由聽障人士擔任,唯才是用!

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自助午餐($15/100g):圖中這個分量收費$35,至於飯湯是任添任吃,所以保證吃得飽。

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點心($5起/件):點心約有十款選擇,不定期轉款,心水推介鹹水角及西洋菜餃。

原文摘自《晴報》文:陳靜雯、圖:梁細權

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